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Cucinare con amore ...
non sono mani magiche: peró ci vuole amore per la cucina e per creare dei piatti deliziosi e fantastici sia da guardare che da gustare.
Una vasta scelta di primi piatti tirolesi ed italiani arrichiscono i diversi piatti di carne e di verdure.
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Le nostre ricette per Voi
Brasato al vino Santa Maddalena
per 4 persone
800 g di carne di manzo
sale, pepe macinato al momento
4 C di olio per rosolare
300 g di verdura (cipolla, carote, sedano)
100 g di pomodori maturi
30 g di concentrato di pomodoro
1/4 l di vino Santa Maddalena dell' Alto Adige
1 spicchio d' aglio
3/4 l di fondo brodo di carne
2 C di porcini secchi ammollati nell'acqua
1 rametto di rosmarino e di timo
1 foglia di salvia
1/2 foglia di alloro
Altro
1 C di burro freddo
pane e speck tagliati a dadini e abbrustoliti per guarnire |
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Preparazione:
condire la carne col sale e col pepe, rosolarla uniformemente con dell' olio, quindi toglierla dalla casseruola. Tagliare la verdura a pezzi, versarla nella casseruola, rosolarla ed eliminare il grasso in eccesso. Unire alle verdure il concentrato di pomodoro e i pomodori maturi, bagnare col vino rosso, unire la carne e farla cuocere in modo che il liquido evapori quasi completamente. Unire l' aglio, il fondo scuro di vitello, i porcini secchi, il timo, il rosmarino, la salvia, l' alloro e mettere il tutto a brasare, coperto, in forno. Durante la cottura voltare spesso la carne. Togliere la carne dalla casseruola e mantenerla al caldo. Sgrassare la salsa, continuare a cuocerla fino a raggiungere la giusta consistenza (ca. 15 minuti), aggiustare il condimento, passarla al setaccio, eventualmente legarla con un po' di fecola, quindi aggiungere un cucchiaio di burro.
Completamento: servire la carne tagliata a fette insieme ai crostini di pane e ai dadini di speck abbrustolito.
Suggerimenti:
Contorno: purè di patate e broccoli
Vino: Alto Adige Santa Maddalena Classico | |
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Pane dolce festivo a coniglio
Pasta
500 g di farina
30 g di lievito
60 g di zucchero
1/8 l di latte tiepido
2 uova
175 g di burro
buccia grattugiata di un limone non trattato
1 presa di sale
1 uovo per pennellare
Preparazione:
Setacciare la farina in una scodella alta, formare una fontana nel centro e sbriciolarvi il lievito. Mescolare con un cucchiaio di zucchero, un po' di latte tiepido e di farina. Lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 15 minuti, tenendo coperto.
Poi elaborare bene la pasta nel frattempo lievitata con il latte restante, lo zucchero, le uova, il burro, la buccia di limone grattugiata ed il sale, usando il frullatore elettrico con le fruste. La pasta è pronta quando si stacca dal bordo e si formano delle bolle d' aria.
Lasciar ancora lievitare tenendo coperto in luogo caldo per circa 20 minuti. Formare da circa la metà di pasta un dolce a forma di coniglio e lasciarlo lievitare altri 10 minuti. Poi pennellarlo con l' uovo e cospargerlo con zucchero grosso. Farlo cuocere nel forno preriscaldato. |
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Canederli di speck in brodo
Per 4 persone ( ca. 8 canederli)
Indredienti
150 g di pane raffermo o di pane per canederli
40 g di cipolle
1 C di burro
80 g di speck tagliato a dadini
2 uova
2 C di farina
100 ml di latte
1 C di prezzemolo o d’ erba cipollina tagliata finemente
Sale
Altro
1 C d’ erba cipollina tagliata finemente
Tagliare il pane a dadini. Tagliare la cipolla a dadini e rosolarlanel burro, unirla poi al pane e formare un composto. Mescolare la farina e lo speck. Mescolare le uova, il latte, il prezzemolo, il sale ed incorporare il tutto alla massa del pane. Far riposare la massa per ca. 15 minuti, formare i canederli e cuocerli nell’ acqua salata con il coperchio un po’ aperto. Servire i canederli in un buon brodo di carne e cospargere con un pissico d’ erba cipollina.
Tempo di cottura: 20 minuti
Suggerimenti:
Prima di preparare gli altri, conviene preparare per prova un canederlo e verificare che non si sfaldi durante la cottura.
Per formare i canederli utilizzare un cucchiaio e bagnarsi le mani, in questo modo la superficie risulterà più liscia ed i canederli saranno più compatti.
I canederli allo speck possono essere utilizzati anche come contorno per costolette di maiale o spezzatino di carne o come piatto principale, assieme all’ insalata.
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Strudel di mele
Pasta
300 g di farina
200 g di burro
100 g di zucchero a velo
2 tuorli d’ uovo
1 bustina di zucchero vanigliato
1 puntina di scorza di limone grattugiata
1 presa di sale
Ripieno
600 g di mele
50 g di zucchero
50 g di pangrattato e tostato in un po’ di burro
40 g d’ uva sultanina
20 g di pinoli, 2 C di Rum
1 bustina di zucchero vanigliato
½ c di cannella
1 puntina di scorza di limone grattugiata
Altro
1 uovo per pennellare |
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| Pasta frolla: versare la farina su una superficie da lavoro e formare al centro la fontana. Tagliare il burro a dadini e lavorarlo con lo zucchero a velo, il tuorlo d’ uovo, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone ed il sale, fino a far scomparire completamente i pezzi di burro. Unire velocemente la farina e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgere l’ impasto in una pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per ca. 1 ora.
Ripieno di mele: sbucciare le mele, eliminare i semi, tagliarle a fettine e mescolarle allo zucchero, al pangrattato, all’ uva sultanina, ai pinoli, al rum, allo zucchero vanigliato, alla cannella e alla scorza di limone.
Riscaldare il forno.
Strudel di mele: stendere la pasta frolla su una spianatoia infarinata e deporla su una teglia imburrata o ricoperta con della carta da forno. Posare il ripieno di mele al centro della pasta e ripiegare lo strudel. Pennellare la superficie dello strudel utilizzando un uovo sbattuto, decorarlo con la pasta rimasta, pennellarlo ancora con l’ uovo e cuocerlo in forno.
Temperatura di cottura: 180 gradi
Tempo di cottura: ca. 35 minuti |
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